Muốn Trở Thành Đầu Bếp Giỏi, Nhất Định Phải Biết Sous Vide | Nttworks.vn

Một trang web mới sử dụng WordPress

Video sous là gì? Đây là một kỹ thuật nấu ăn có lịch sử lâu đời và đã trở thành một trong những tiêu chuẩn bắt buộc đối với một đầu bếp chuyên nghiệp. Sous vide giúp thực phẩm có được độ chín, màu sắc và mùi vị như mong muốn. Nếu bạn cũng quan tâm đến Sous vide, chúng ta cùng khám phá bài viết này tại Chefjob.vn nhé.

phương pháp sous vide

Các món ăn hấp dẫn được làm theo phương pháp sous vide – Ảnh: Internet

Bạn có một nghề nghiệp trong nhà bếp?

Bạn có muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp?

Bạn có muốn học các kỹ thuật nấu ăn tiên tiến?

Vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không học kỹ năng học Sous vide ngay thôi.

Video sous là gì? Giải mã lịch sử video Sous

Sous vide là một từ tiếng Pháp, nó được hiểu trong nhà bếp là máy hút. Các đầu bếp cho nguyên liệu vào một túi hút chân không đặc biệt và nướng trong nước ở nhiệt độ thấp. Tùy từng loại nguyên liệu mà thời gian nấu khác nhau, có món mất tới 90 giờ để hoàn thành. Ngày nay, Sous vide thường được sử dụng chủ yếu cho các món ăn Âu.

Sous vide được đề xuất bởi Benjamin Thompson vào năm 1799, nhưng người Pháp và người Mỹ đã không sử dụng kỹ thuật này để bảo quản thực phẩm cho đến năm 1960. Vào khoảng năm 1974, Georges Pralus, một đầu bếp làm việc trong một nhà hàng ở Troisgros (Roanne, Pháp), đã sử dụng Sous vide để làm gan ngỗng. Món gan ngỗng thành phẩm không chỉ giữ nguyên được kết cấu, hình dáng mà còn giữ được độ béo ngậy, thơm ngon khiến người ăn vô cùng hài lòng.

READ  Công Ty Cổ Phần Rau Anh Đào tuyển dụng mới nhất năm 2022 | Nttworks.vn

Kể từ đó, các nhà hàng ngày càng sử dụng kỹ thuật nướng ở nhiệt độ thấp – Sous vide, đây dần trở thành phương pháp được ưa chuộng ở nhiều nước Châu Âu. Ngày nay, ngoài những kỹ thuật quan trọng của 5 bếp khoa học, người đầu bếp chuyên nghiệp chắc chắn không thể bỏ qua kỹ thuật Sous vide này.

Thức ăn được cho vào túi hút chân không và nấu ở nhiệt độ thấp – Ảnh: Internet

Làm thế nào để tạo một video Sous?

– Các nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn được cho vào túi chuyên dụng, hút chân không rồi cho vào nồi nước có kiểm soát nhiệt độ.

– Sau khi nấu xong không nên sử dụng ngay mà nên giảm nhiệt độ của thức ăn xuống dưới 3 độ C trong khoảng 2 giờ rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh. Nếu cần, người nấu cho túi chân không vào nồi nước nóng để thức ăn đạt nhiệt độ thích hợp. Cuối cùng, các đầu bếp trang trí món ăn rồi phục vụ cho người ăn.

– Khi thử nghiệm các món ăn làm từ sous vide, các chuyên gia kết luận rằng nguyên liệu thịt có kết cấu phức tạp phù hợp với kỹ thuật này. Môi trường ấm áp dần dần giúp các mô liên kết phức tạp của thịt chuyển thành gelatin để chế biến chúng dễ dàng hơn. Mặc dù thời gian nấu lâu nhưng món ăn thành phẩm vẫn mềm, ngọt và không bị dai do mất nước như cách làm thông thường.

READ  Hướng dẫn cách lập file quản lý văn bản bằng Excel hiệu quả | Nttworks.vn

Lợi ích của việc sử dụng sous vide trong nhà bếp

– Do nguyên liệu chế biến hoàn toàn trong túi hút chân không nên nước bên ngoài không ảnh hưởng trực tiếp đến thịt. Từ đó giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng, mùi vị và độ tươi ngon của thực phẩm.

– Nếu bạn lo ngại rằng các nguyên liệu sẽ dễ bị vỡ hoặc thay đổi hình dạng trong quá trình chế biến, hãy áp dụng Sous vide. Sous vide giúp đầu bếp giữ được kết cấu ban đầu để món ăn trông đẹp mắt hơn.

Món ăn được nướng trong môi trường chân không đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh và có thời gian bảo quản lâu hơn.

ứng dụng sous vide sous vide

Cách chế biến này đã được nhiều nhà hàng nổi tiếng sử dụng – Ảnh: Internet

Nhiệt độ và thời gian nấu Sous vide

Cho thịt

Kỹ thuật sous vide là lý tưởng để chế biến các món ăn có kết cấu phức tạp của thịt (ví dụ như bít tết). Mỗi loại thịt có thời gian và nhiệt độ chế biến riêng, cụ thể như sau:

– Thịt heo:

  • Thịt xông khói: 182 độ F / 80 độ C, 24-48 phút;
  • Sườn: 138 độ F / 59 độ C, 24-48 phút.

– Thịt bò:

  • Thịt thăn: 138 độ F / 59 độ C, 60 phút;
  • Sườn – dải – chả: 138 độ F / 59 độ C, 60 – 120 phút;
  • Ngực: 147 độ F / 64 độ C, 48 giờ;
  • Bê: 167 độ F / 75 độ C, 12 đến 24 giờ.
READ  Sinh nghề tử nghiệp là gì? Nghề nghiệp | Nttworks.vn

– Thịt gia cầm:

  • Ức gà – ức vịt: 147 độ F / 47 độ C, 60 phút;
  • Đùi gà: 152 độ F / 66,6 độ C, 90 phút;
  • Gan vịt: 134 độ F / 56 độ C, 35-55 phút.

– Thịt cừu và thăn: 141 độ f / 60,6 độ C, 90 phút.

Đối với tất cả các loại hải sản

  • Cá hồi: 125 độ F / 52 độ C, 20 phút;
  • Cá tuyết: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Halibut: 140 độ F / 60 độ C, 20 phút;
  • Tôm: 149 độ F / 65 độ C, 15-20 phút;
  • Sò điệp: 140 độ F / 60 độ C, 15-35 phút.

Đối với rau

  • Các loại củ sống như cà rốt, củ cải, khoai tây…: 185 độ F / 85 độ C, 45-90 phút;
  • Băm nhỏ củ: 185 độ F / 85 độ C, 20 – 30 phút;
  • Hành tím, hành khô: 185 độ F / 85 độ C, 90 phút;
  • Giống ngô lát: 185 độ F / 85 độ C, 30 phút;
  • Lõi atiso: 185 độ F / 85 độ C, 27 đến 75 phút;
  • Trứng luộc chín mềm: 145 độ F / 63 độ C, 60 phút;

Nếu bạn muốn trở thành đầu bếp giỏi nhất Châu Âu, đừng bỏ qua kỹ thuật nấu ăn Sous vide. Ngoài ra, bạn nên học hỏi những bí quyết nấu ăn thông minh của các đầu bếp chuyên nghiệp để nâng cao tay nghề. Chefjob.vn chúc bạn gặt hái được nhiều thành công trên con đường sự nghiệp.

Tin tức liên quan

Tinh hoa ẩm thực Nhật Bản – bạn đã sẵn sàng thưởng thức chưa?

Những kỹ năng cần thiết cho một đầu bếp Âu chuyên nghiệp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Protected with IP Blacklist CloudIP Blacklist Cloud